Nadège avait mis sa belle robe blanche et toutes les deux nous étions fières de notre bronzage de Rangiroa.
Thierry Sauvage le patron, et Bénédicte, nous ont accueillis dès 17h45, pour que nous puissions contempler le coucher de soleil sur Mooréa.
J’avais tout prévu, organisé ,et ce fut une magnifique soirée ! Merci
Champagne et plats exquis. Vraiment de la très grande cuisine à Tahiti.
Merci à toute l’équipe du Coco’s, pour ce dîner magique et inoubliable. Le personnel est d’une gentillesse extrême. Ils nous ont vraiment chouchoutés. !
Avec Nadège, nous avons évoqué nos bonnes tables en Bretagne. Je suis si loin de Cancale et de la Roche Bernard ! Mais grâce au Coco’s, j’ai retrouvé cette magie d’un dîner parfait. J’étais vraiment heureuse de lui faire découvrir la meilleure table de Polynésie française.
Le bruit de l’océan pacifique a bercé nos étonnements devant les assiettes magnifiques qui nous étaient présentées.
J’espère pouvoir partager un jour, ces instants fabuleux avec mon fils Frédéric et sa petite famille et tous les amis qui oseront faire le voyage jusqu’à Tahiti.
Beaucoup d’émotions pour marquer notre passage dans le livre d’or du Coco’s de Tahiti.
Thierry Sauvage le patron, et Bénédicte, nous ont accueillis dès 17h45, pour que nous puissions contempler le coucher de soleil sur Mooréa.
J’avais tout prévu, organisé ,et ce fut une magnifique soirée ! MerciChampagne et plats exquis. Vraiment de la très grande cuisine à Tahiti.
Merci à toute l’équipe du Coco’s, pour ce dîner magique et inoubliable. Le personnel est d’une gentillesse extrême. Ils nous ont vraiment chouchoutés. !
Avec Nadège, nous avons évoqué nos bonnes tables en Bretagne. Je suis si loin de Cancale et de la Roche Bernard ! Mais grâce au Coco’s, j’ai retrouvé cette magie d’un dîner parfait. J’étais vraiment heureuse de lui faire découvrir la meilleure table de Polynésie française.
Le bruit de l’océan pacifique a bercé nos étonnements devant les assiettes magnifiques qui nous étaient présentées.J’espère pouvoir partager un jour, ces instants fabuleux avec mon fils Frédéric et sa petite famille et tous les amis qui oseront faire le voyage jusqu’à Tahiti.
Beaucoup d’émotions pour marquer notre passage dans le livre d’or du Coco’s de Tahiti.
2 commentaires:
Bonjour Sylvie-Anne,
Je ne sais comment exprimer ma gratitude pour vos beaux compliments au sujet du Coco's. Sachez qu'ils me vont droit au cœur et que j'en avais les larmes aux yeux en vous lisant.
J'y suis d'autant plus sensible, car j'ai la chance de travailler avec de jeunes gens qui sont tous tahitiens et l'équipe est majoritairement féminine, chose que je souhaitais de tout mon cœur avant de reprendre la cuisine du Coco's. C'est pour moi une priorité que de transmettre mes connaissances aux jeunes polynésiens de manière à ce qu'ils aient, au plus tôt, tous les atouts en mains pour faire de la Polynésie le lieu de rêve qu'elle à été et qu'elle continue partiellement à être. Je parle pour moi et de mon secteur qui touche le tourisme et concerne l'avenir de la Polynésie. La cuisine Polynésienne, qui serait exprimée sous forme de cuisine d'auteur, reste à inventer. Elle pourrait être une cuisine de saison en favorisant les produits locaux et ceux issus d'agriculture biologique (très peu développé ici, mais cela existe).
J'ai aujourd'hui la satisfaction d'avoir atteint certains objectifs que je m'étais fixés il y a longtemps. Je ne vais pas rentrer dans tous les détails mais Poala Autai qui a travaillé avec moi à Tikehau les six derniers mois de l'année 2008 en tant que chef de partie alors qu'elle venait juste de passer son BTS à l'école hôtelière de Tahiti est aujourd'hui Second de cuisine au Coco's à l'âge de 22 ans. C'est pour moi une de mes plus grandes joies professionnelle.
Je suis fier d'elle et de l'image qu'elle incarne, qu'elle représente, de La Femme Polynésienne.
Pour vous citer un exemple, ce samedi soir dernier nous avions un service de quinze personnes à assurer chez un particulier. Je m'en suis donc chargé et c'est Paola qui était alors responsable de la cuisine et il y a eu 26 invités . J'ai lu les commentaires clients de cette soirée, le lendemain. Je ne puis les reprendre en intégralité mais en voici deux extraits:
« une adresse à retenir, le meilleur restaurant de l'île »
« Un moment très agréable. Très bon accord mets-vin. Accueil à la hauteur. Bravo au chef ! »
Quelle joie j'ai ressenti en lisant ces lignes.
Après avoir commencé cette lettre je suis allé me promener sur la plage, me baigner dans cette lumière particulière du lagon. En revenant sur mes pas je pensais à vos écrits et je me suis alors souvenu que lors de votre repas le 13 mai, je ne travaillais pas ce jour là ! Je savais qu'il y avait quelque chose qui me travaillait l'esprit concernant votre soirée au Coco's et c'est en laissant mon esprit en roue libre, contemplant le lagon et Moorea posée sur l'eau que j'ai pris conscience du fait que ce jour là c'est Paola qui dirigeait la cuisine en mon absence.
Vivre de tels moment renforce ma conviction que la vie est belle.
Nous sommes, chère Madame une belle équipe en cuisine, et tout le monde est heureux de venir travailler, je pourrais même dire que nous avons tous, davantage; l'impression d'aller nous amuser.
Et cela grâce à des gens comme vous. Permettez-moi de vous remercier encore une fois du fond du cœur.
J'imprimerai vos mots et les communiquerai à toute l'équipe.
Faites nous le plaisir de venir nous voir en cuisine lors de votre prochaine visite. Nous serons tous très heureux de faire votre connaissance. Bien sûr vous serez certainement surprise de découvrir que les locaux de la cuisine ne sont pas à la hauteur des assiettes. Mais qu'importe, passé cet effet de surprise, si vous restez un petit moment avec nous, vous verrez combien l'équipe est belle. travaille en harmonie.
Je vous laisse sur ces quelques lignes et vous souhaite une très belle journée.
Willy.
Merci beaucoup Willy et Poala. Merci d'avoir bien compris toute la sincérité de ce blog. A ma prochaine visite, je ne manquerais d'aller vous saluer en cuisine, promis !
Nana
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