Willy, le chef de cuisine du Coco's a été le premier à me faire un très long commentaire sur l'article précédent.
Ce commentaire est si beau, si empli de sincérité, que je le mets en article.
Moi qui suis une amoureuse de la belle cuisine et qui collectionne les ouvrages anciens de cuisine (plus de 500 en container dans un garde-meuble en Bretagne), je suis heureuse de parler cuisine sur mon blog.
Mes deux grandes passions, la cuisine et la philatélie, ne m'ont pas quittées, car quand on aime c'est pour la vie !
A tahiti avec les timbres et la cuisine du Coco's, je continue mes découvertes et mes merveilleuses émotions.
Ce commentaire est si beau, si empli de sincérité, que je le mets en article.
Moi qui suis une amoureuse de la belle cuisine et qui collectionne les ouvrages anciens de cuisine (plus de 500 en container dans un garde-meuble en Bretagne), je suis heureuse de parler cuisine sur mon blog.
Mes deux grandes passions, la cuisine et la philatélie, ne m'ont pas quittées, car quand on aime c'est pour la vie !
A tahiti avec les timbres et la cuisine du Coco's, je continue mes découvertes et mes merveilleuses émotions.
Commentaire posté le 18 mai 2009 à 15 h48.
Bonjour Sylvie-Anne,
Je ne sais comment exprimer ma gratitude pour vos beaux compliments au sujet du Coco's. Sachez qu'ils me vont droit au cœur et que j'en avais les larmes aux yeux en vous lisant.
J'y suis d'autant plus sensible, car j'ai la chance de travailler avec de jeunes gens qui sont tous tahitiens et l'équipe est majoritairement féminine, chose que je souhaitais de tout mon cœur avant de reprendre la cuisine du Coco's.
C'est pour moi une priorité que de transmettre mes connaissances aux jeunes polynésiens de manière à ce qu'ils aient, au plus tôt, tous les atouts en mains pour faire de la Polynésie le lieu de rêve qu'elle à été et qu'elle continue partiellement à être.
Je parle pour moi et de mon secteur qui touche le tourisme et concerne l'avenir de la Polynésie. La cuisine Polynésienne, qui serait exprimée sous forme de cuisine d'auteur, reste à inventer. Elle pourrait être une cuisine de saison en favorisant les produits locaux et ceux issus d'agriculture biologique (très peu développé ici, mais cela existe).
J'ai aujourd'hui la satisfaction d'avoir atteint certains objectifs que je m'étais fixés il y a longtemps. Je ne vais pas rentrer dans tous les détails mais Poala Autai, qui a travaillé avec moi à Tikehau, les six derniers mois de l'année 2008 en tant que chef de partie, alors qu'elle venait juste de passer son BTS à l'école hôtelière de Tahiti, est aujourd'hui second de cuisine au Coco's à l'âge de 22 ans. C'est pour moi une de mes plus grandes joies professionnelle.
Je suis fier d'elle et de l'image qu'elle incarne, qu'elle représente, de La Femme Polynésienne.
Pour vous citer un exemple, ce samedi soir dernier nous avions un service de 15 personnes à assurer chez un particulier. Je m'en suis donc chargé et c'est Paola qui était alors responsable de la cuisine et il y a eu 26 invités . J'ai lu les commentaires clients de cette soirée, le lendemain. Je ne puis les reprendre en intégralité mais en voici deux extraits:
« une adresse à retenir, le meilleur restaurant de l'île »
« Un moment très agréable. Très bon accord mets-vin. Accueil à la hauteur. Bravo au chef ! »
Quelle joie j'ai ressenti en lisant ces lignes.
Après avoir commencé cette lettre, je suis allé me promener sur la plage, me baigner dans cette lumière particulière du lagon. En revenant sur mes pas, je pensais à vos écrits et je me suis alors souvenu que lors de votre repas le 13 mai, je ne travaillais pas ce jour là !
Je savais qu'il y avait quelque chose qui me travaillait l'esprit concernant votre soirée au Coco's et c'est en laissant mon esprit en roue libre, contemplant le lagon et Moorea posée sur l'eau, que j'ai pris conscience du fait que ce jour là, c'est Paola qui dirigeait la cuisine en mon absence.
Vivre de tels moment renforce ma conviction que la vie est belle.
Nous sommes, chère Madame, une belle équipe en cuisine, et tout le monde est heureux de venir travailler, je pourrais même dire que nous avons tous, davantage l'impression d'aller nous amuser.
Et cela grâce à des gens comme vous. Permettez-moi de vous remercier encore une fois du fond du cœur.
J'imprimerai vos mots et les communiquerai à toute l'équipe.
Faites nous le plaisir de venir nous voir en cuisine lors de votre prochaine visite. Nous serons tous très heureux de faire votre connaissance. Bien sûr vous serez certainement surprise de découvrir que les locaux de la cuisine ne sont pas à la hauteur des assiettes. Mais qu'importe, passé cet effet de surprise, si vous restez un petit moment avec nous, vous verrez combien l'équipe est belle, et travaille en harmonie.
Je vous laisse sur ces quelques lignes et vous souhaite une très belle journée.
Willy.
Bonjour Sylvie-Anne,
Je ne sais comment exprimer ma gratitude pour vos beaux compliments au sujet du Coco's. Sachez qu'ils me vont droit au cœur et que j'en avais les larmes aux yeux en vous lisant.
J'y suis d'autant plus sensible, car j'ai la chance de travailler avec de jeunes gens qui sont tous tahitiens et l'équipe est majoritairement féminine, chose que je souhaitais de tout mon cœur avant de reprendre la cuisine du Coco's.
C'est pour moi une priorité que de transmettre mes connaissances aux jeunes polynésiens de manière à ce qu'ils aient, au plus tôt, tous les atouts en mains pour faire de la Polynésie le lieu de rêve qu'elle à été et qu'elle continue partiellement à être.
Je parle pour moi et de mon secteur qui touche le tourisme et concerne l'avenir de la Polynésie. La cuisine Polynésienne, qui serait exprimée sous forme de cuisine d'auteur, reste à inventer. Elle pourrait être une cuisine de saison en favorisant les produits locaux et ceux issus d'agriculture biologique (très peu développé ici, mais cela existe).
J'ai aujourd'hui la satisfaction d'avoir atteint certains objectifs que je m'étais fixés il y a longtemps. Je ne vais pas rentrer dans tous les détails mais Poala Autai, qui a travaillé avec moi à Tikehau, les six derniers mois de l'année 2008 en tant que chef de partie, alors qu'elle venait juste de passer son BTS à l'école hôtelière de Tahiti, est aujourd'hui second de cuisine au Coco's à l'âge de 22 ans. C'est pour moi une de mes plus grandes joies professionnelle.
Je suis fier d'elle et de l'image qu'elle incarne, qu'elle représente, de La Femme Polynésienne.
Pour vous citer un exemple, ce samedi soir dernier nous avions un service de 15 personnes à assurer chez un particulier. Je m'en suis donc chargé et c'est Paola qui était alors responsable de la cuisine et il y a eu 26 invités . J'ai lu les commentaires clients de cette soirée, le lendemain. Je ne puis les reprendre en intégralité mais en voici deux extraits:
« une adresse à retenir, le meilleur restaurant de l'île »
« Un moment très agréable. Très bon accord mets-vin. Accueil à la hauteur. Bravo au chef ! »
Quelle joie j'ai ressenti en lisant ces lignes.
Après avoir commencé cette lettre, je suis allé me promener sur la plage, me baigner dans cette lumière particulière du lagon. En revenant sur mes pas, je pensais à vos écrits et je me suis alors souvenu que lors de votre repas le 13 mai, je ne travaillais pas ce jour là !
Je savais qu'il y avait quelque chose qui me travaillait l'esprit concernant votre soirée au Coco's et c'est en laissant mon esprit en roue libre, contemplant le lagon et Moorea posée sur l'eau, que j'ai pris conscience du fait que ce jour là, c'est Paola qui dirigeait la cuisine en mon absence.
Vivre de tels moment renforce ma conviction que la vie est belle.
Nous sommes, chère Madame, une belle équipe en cuisine, et tout le monde est heureux de venir travailler, je pourrais même dire que nous avons tous, davantage l'impression d'aller nous amuser.
Et cela grâce à des gens comme vous. Permettez-moi de vous remercier encore une fois du fond du cœur.
J'imprimerai vos mots et les communiquerai à toute l'équipe.
Faites nous le plaisir de venir nous voir en cuisine lors de votre prochaine visite. Nous serons tous très heureux de faire votre connaissance. Bien sûr vous serez certainement surprise de découvrir que les locaux de la cuisine ne sont pas à la hauteur des assiettes. Mais qu'importe, passé cet effet de surprise, si vous restez un petit moment avec nous, vous verrez combien l'équipe est belle, et travaille en harmonie.
Je vous laisse sur ces quelques lignes et vous souhaite une très belle journée.
Willy.
Quelle jolie lettre ! Les écrits restent et les paroles s'envolent (scripta manent, verba volent), telle est ma devise depuis ..... de très longues années.
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