Dans les départements français d'outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier en frais obtenu à partir d'espèces rencontrées ou cultivées localement est fréquemment appelé chou palmiste. Il peut se consommer cuit - accommodé après l'avoir ébouillanté, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre - ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade relevée d'une vinaigrette. Son goût rappelle un peu celui du cœur d'artichaut. Le premier producteur mondial est le Brésil.
Annick me propose du cœur de cocotier pour le déjeuner. Je suis d’accord. Paul disparait avec le scooter et sa tronçonneuse. Il revient avec un gros morceau tout blanc.
Annick le coupe en petites lamelles
et hop au frigo.
Au déjeuner avec une bonne vinaigrette et quelques rondelles de tomates c’est top. 
C’est naturel, sans cuisson, sans saumure et boite de conserve !
Il faut préciser que pour avoir la tête du cocotier où se trouve le cœur, il faut le supprimer total. Paul a choisi un arbre qu’il avait prévu de supprimer dans sa cocoteraie.
Cerise sur le gâteau ! Le cœur de palmier n’est pas seulement un délice aux qualités organoleptiques indiscutables ayant donné lieu à une infinité de recettes. C’est surtout l’aliment santé par excellence : pratiquement dépourvu de corps gras, il est riche en fibres et en protéines, mais il contient également un grand nombre de minéraux essentiels (calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, potassium, phosphore, zinc) S’il présente des qualités digestives incontestables, il est aussi un excellent antioxydant et contribue à la prévention de certains cancers (prostate notamment). Il pourrait être également un excellent aliment pour bébés à partir de 6 mois.
Mangez du cœur de palmier, c’est bon pour la santé.
8 commentaires:
bonjour heum ça a l'air très bon !!! c'est comme on trouve chez nous en boite coeur de palmier ??
Ben oui...mais dans le Finistère, on n'en rencontre pas beaucoup dans les rues des cocotiers... et puis, en boite, rien à voir avec les coeurs de palmiers que je mangeais enfants sur les motus.
On s'attaquait aux tout petits cocotiers, en arrachant la tige centrale (ok, c'est pas bien !), et le saint-graal se cachait au bout de cette tige...
Un gout difficile à reconnaître dans des coeurs en boite de conserve (beurk).
Oui c'est le même qu'en boite sauf que là il est tendre, cru et pas stérilisé donc il a gardé toutes ses qualités. Il n'y a que dans les iles que les gens en mangent encore. J'avais vu des boites à Carrefour ! C'est nul d'en importer!
Ah si je pouvais je t'en enverrais par colis OPT, Stéphane, mais le phytosanitaire va pas être Ok.
Sylvie-Anne
Tu as raison de préciser qu'un coeur de cocotier mangé est un cocotier mort. Ce qui explique le prix de cette denrée.
Christian P Y P
Ce coeur de cocotier a l'air tres bon , et quel petit
dejeuner original!
Stéphane a raison le coeur de cocotier n'a rien à voir avec le coeur de palmier en boites de conserves. Je dirai que la partie feuilletée rappelle l'endive sans le gout amer et la partie solide serait plutot proche de la noix noire. Elle est craquante sous la dent un peu la même texture que la carotte quand elle est douce et tendre mais avec un parfum vert. Les jeunes poussent de coco que l'on trouve dans la nature faisaient partie des gouters autrefois, on allait à la recherche des "uto" quand on avait un petit creux. C'est vrai on aurait du exploiter cette denrée, mais pour qu'un coeur de cocotier aie la taille de 30cm, il faut attendre au moins 5ans, c'est trop long et ça reviendrait cher. On ne mange pas de coeur de cocotier pour le coeur, mais on en mange quand l'occasion se présente, c'est à dire quand on a besoin de supprimer un arbre pour laisser de la place à la construction, ou si on a besoin de son tronc pour le mobilier. Ainsi, son écorce est conserver pour le charbon, ses feuilles pour faire des abris. Rien ne doit être jeté.
Tu as raison Arlette, rien à voir avec les boites . C'et la raison pour laquelle j'ai intitulé l'article "coeur du cocotier" et non "coeur de palmier".
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